21.12.2015
Pralinen Variante 2
Für 21 Limoncello Pralinen braucht ihr:
- 70 g Sahne
- 10 g Glukosesirup
- 90 g weiße Schokolade
- 50 ml Limoncello
- Hohlkugeln Weiß
Überzug: 100g weiße Schokolade
- getrocknete Zitronenschale (Bio)
Zubereitung:
Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen, vom Herd nehmen und auf ca. 40°C abkühlen lassen. Die Schokolade zugeben und rühren bis sich alles aufgelöst hat. Dazu evtl. leicht erwärmen. Die glatte Masse auf ca. 25°C abkühlen lassen und Limoncello unterrühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen.
Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter weißer Schokolade die Hohlkörper verschließen und überziehen. Mit etwas Zitrone ausgarnieren.
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Für 21 Pralinen mit Knuspernougatfüllung braucht ihr:
- 2 gestr. EL gehackte Haselnüsse
- 50 g Nuss-Nougat
- 1 EL Rum oder Weinbrand
- 2 TL Sahne
- Hohlkugeln Braun oder 200 g Vollmilchschokolade und eine Pralinenform
Überzug: 100g Vollmilchschokolade
- gehackte Nüsse
Zubereitung:
Wenn ihr keine Hohlkörper habt, dann die Kuvertüre grob zerkleinern und schmelzen. Pralinenmulden mit der geschmolzenen Kuvertüre füllen. Die Form etwas bewegen, so dass sich die Kuvertüre gleichmäßig verteilen kann, und 10 Min. stehen lassen. Einen Bogen Backpapier unter einen Kuchenrost legen, die Schokoladenform auf den Rost stürzen, so dass die Kuvertüre zum Teil wieder herausläuft. 5 Min. liegen lassen, Form zurückstürzen und an der Oberfläche verlaufene Kuvertüre mit einem Messer entfernen. Schokoladenform auf einem flachen Teller oder einem Brett 1/2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und erkalten lassen. Nuss-Nougat im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Rum oder Weinbrand, Sahne und Haselnüsse zufügen und verrühren. Füllung in einen Einwegspritzbeutel oder kleinen Gefrierbeutel geben und verschließen. Eine kleine Ecke (etwa 1 cm) abschneiden und die Füllung in die Mitte der Schokoladenhohlkörper spritzen.
Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter Vollmilchschokolade die Hohlkörper verschließen und überziehen. Mit etwas Nüssen garnieren.
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Für 63 Cassis-Pralinen braucht ihr:
- 1 Glas Johannisbeeren Gelee
- 5 El Cassis Likör
- ca. 63 - 70 Hohlkugeln Zartbitter
- ca. 400 - 500 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
Das Johannisbeeren Gelee erhitzen, dann den Likör hinzugeben. Die Masse ggf. etwas abkühlen lassen und dann in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkugeln füllen.
Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter Zartbitterschokolade die Hohlkörper verschließen und überziehen.
Abschließend je nach Gefallen aus Johannisbeer-Gelee Bonbons kleine Stücke ausschneiden und die Cassis-Pralinen damit verzieren.
