20.12.2014

Pralinen

Vollmilch-Blaubeer-Pralinen ca. 28 Stück

- 100 g weiße Kuvertüre

- 100 g Blaubeeren püriert

- 50 g Jogurt

- 28 Vollmilchkugeln Hohlkörper

- 100 g Vollmilchkuvertüre

1. Die weiße Kuvertüre kleinhacken und schmelzen. Das Blaubeerpüree

    unterheben. Dann den Jogurt unterrühren und das Ganze eine halbe Stunde

    abkühlen lassen.

2. Die fertige Masse in eine kleine Dosierflasche geben und vorsichtig die

     Hohlkörper füllen. Die Pralinen noch einmal eine halbe Stunde kalt stellen.

3. Die Vollmilchküvertüre schmelzen und ebenfalls in eine Dosierflasche geben.

    Jede Praline mit einem kleinen Tropfen schließen. Danach nach Wunsch

    dekorieren.

Karamell-Pralinen ca. 63 Stück

- 230 g Sahne

- 230 g Vollmilchkuvertüre

- 10 g Honig

- 65 g Zucker

- 63 Vollmilchkugeln Hohlkörper

- Vollmilchglasur

1. Den Zucker schmelzen und den Honig hinzugeben. Mit Sahne ablöschen und

    nochmal kurz erhitzen bis eine glatte Masse entsteht. Den Herd abstellen.

2. Die Kuvertüre unterheben und rühren bis sie komplett aufgelöst ist. Die Masse

     ca. eine halbe Stunde erkalten lassen und wie oben beschrieben die Pralinen

     damit füllen. Dann die Pralinen für eine halbe Stunde kalt stellen.

3. Die Vollmilchglasur erhitzen und eine kleine Portion in die Dosierflasche geben.

    Mit einem Tropfen die Hohlkörper schließen. Dann wieder eine halbe Stunde

    kalt stellen.

4. Fürs Umhüllen der Pralinen, die Pralinen mit einer Pralinengabel oder einem

    Löffel in die flüssige Glasur tauchen und danach vorsichtig auf einem Stück

    Papier ablegen. Wenn ihr ein Muster drauf haben möchtet, dann mit anderer

    Glasur schnell drüber gehen oder mit einer Gabel Muster reinziehen.

Weiße Praline mit Rosenwasser-Himbeerfüllung ca. 28 Stück

- 150 g + 100 g weiße Kuvertüre

- 200 g TK-Himbeeren

- 20 g Zucker

- 2 TL Rosenwasser

- 60 g Sahne

- 28 Weiße Kugel Hohlkörper

1. 150 g weiße Kuvertüre hacken. Himbeeren und Zucker mischen und pürieren.

    Wer keine Kern mag, streicht die Himbeeren noch durch ein Sieb. Die

    Himbeercreme auf dem Herd kurz aufkochen. Herd ausstellen und die

    Kuvertüre darin schmelzen. Rosenblütenwasser und Sahne unterrühren. Die

    Mischung eine halbe Stunde abkühlen lassen.

2. Die Creme in die Kugeln füllen und wieder eine halbe Stunde kalt stellen. 100 g

    weiße Kuvertüre schmelzen und mit einem Tropfen die Hohlkörper schließen.

    Dann wieder eine halbe Stunde kalt stellen. Nach Wunsch dekorieren.

Dunkle Pralinen mit Kirsch-Chili-Füllung

- 80 g + 100 g Zartbitterkuvertüre

- 50 g Vollmilchkuvertüre

- 50 g Amarenakirschen

- 5 getrocknete Chilischoten

- 100 g Sahne

1. Für die Füllung die beiden Kuvertüren fein hacken. Die Amarenakirschen fein

    schneiden. Chilischoten klein schneiden und die Kerne entfernen. Die Sahne in

    einem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen und die Chilischoten in die

    Sahne geben und ca. 10 Minuten drin ziehen lassen. Die Sahne durch ein Sieb

    gießen und wieder in den Topf geben. Kurz erhitzen und dann 80 g

    Zartbitterkuvertüre und die Vollmilchkuvertüre dazu geben, alles glatt rühren.

    Kirsch unter die Creme heben. 30 Minuten abkühlen lassen.

2. Die Creme in die Kugeln füllen und wieder eine halbe Stunde kalt stellen. 100 g

    Zartbitterkuvertüre schmelzen und mit einem Tropfen die Hohlkörper

    schließen. Dann wieder eine halbe Stunde kalt stellen. Nach Wunsch dekorieren.